SomeBirdie to Love...

愛する小鳥たちの日々、大好きな音楽、映画、美味しいもの。。。。。等々 気ままに綴っています


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我が家のおせち

母からの伝授、我が家の「おせち料理」です

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林檎きんとん

1. さつまいもをふかし皮をむいてつぶす。
2. 砂糖1カップ、塩少々、林檎を細かく切って入れる。

黒豆

1. 黒豆は洗って一晩水に浸ける。
2. 水8カップ、砂糖4カップ、弱火で3時間煮て仕上げに醤油を入れる。

数の子

1. 数の子は塩水に少し浸けて、何度も水をかえて塩出しする。
2. つけ汁を作る。
  だし汁1カップ、薄口醤油大さじ2、味醂大さじ2、酒大さじ2
3. 1のわたを取って2のつけ汁に浸け、鷹の爪を振り入れる。

ごまめ

1. フライパンに紙を敷いてごまめを煎る。
2. 味醂大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ3で1をしばらく煮た後、
  酒大さじ2を加える。

ごぼう巻き

1. ごぼうを洗って皮をむく。10センチ長に切り4割にする。
2. 水に浸けて灰汁抜きをする。
3. だし汁に醤油を加えて2を煮る。
4. 牛薄切り肉で3を巻き楊枝で止めサラダ油で炒める。
5. 仕上げに酒、味醂、醤油でからめる。

紅白なます

1. 大根と人参を薄い短冊切りにする。
2. 1を塩水に浸け洗って搾る。
3. 付け汁を作る。
  酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩少々
4. 3に2を浸ける。

菊花大根
1. 大根は皮をむいて3cmの長さに切り、底を5mm位残して縦横に細かく切り込みを入れ塩水につける。
2. しんなりしたら水気をきり,甘酢(酢、砂糖、塩)の中につける。
3. ゆずの皮を切ったものを載せて菊の花のように。

マリネ

1. サーモンと玉葱を薄切りにして塩水に浸ける。
2. つけ汁を作る。
  オリーブオイル、ワインビネガー、塩少々
3. 1を2に浸ける。

煮もの

1. フライパンて鶏肉とゴボウ、コンニャク、人参を炒め、みりん、しょうゆをからめる。
2. 煮込み鍋に移し、椎茸、酒、みりん、ひたひたのだし汁、砂糖、しょう油を加えて煮る。
3. 最後に茹でたサヤインゲンを加える。

ぶりの照り焼き
1. しょうゆ、酒、しょうがの絞り汁に漬け込む。
2. 砂糖、酒、しょうゆ、みりんでタレを作る。
3. フライパンでぶりを焼き、タレをからめて軽く煮詰める。

その他
紅白のかまぼこと伊達巻き、昆布巻きは市販品を頂いています。


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年越しそば(出雲そば)

1. そばつゆを作る。
  2カップ鰹節でだしを取る。
  醤油大さじ2、味醂大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1
2. そばは2分位ゆでる。
3. 薬味は青ネギ、もみのり、大根おろし、ごま
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お雑煮(奥出雲)

1. 鰹だし汁に薄口醤油、味醂
2. お餅をゆでる。
3. 酒で戻した岩のりと鰹節を載せる。

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